COUFIDOU

Le coufidou est une recette que j'ai ramenée d'une de nos balades en Aveyron.
C'est une recette paysanne qui tire son nom de l'Occitan "coufir" qui signifie "mijoter lentement".

Le coufidou était le plat de Pâques ou de Noël. Ce met était confectionné avec des bas morceaux(collier, poitrine, joue de boeuf), ce qui le rendait accessible aux bourses modestes.

Aujourd'hui, je cuisine le coufidou à ma manière.

Les ingrédients:

-2 kilos de boeuf détaillé en gros cubes
-1 bouteille de vin rouge
-1 oignon
-500g de carottes
-3 gousses d'ail
-2 càs de concentré de tomates
-150g de lardons
-2 càs de farine
- bouquet garni
-graisse d'oie(saindoux)
-poivre
-2 bouillon cube et 1/3 de litre d'eau

Faites revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec la graisse d'oie.

Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons émincés.

Saupoudrez de farine et remuez bien.
Hachez l'ail finement, le mettre dans la sauteuse ainsi que les lardons.

Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates et remuez bien.

Ajoutez les carottes.

Mouillez avec le vin.

Je rajoute 1/3 de litre d'eau et un bouillon cube pour adoucir la sauce.

Salez (pour ceux qui ne mettent pas l'eau et le cube), poivrez.

Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 3 heures.

Servez le coufidou avec du riz, des haricots verts et des flageolets.

Vin d'accompagnement: le même que celui de la préparation.

Bon appétit!