Les restaurants de Marc et Sylvie

13 mai 2021

ATELIER CUISINE - Pâté de porc aux pommes de terre

Cette recette, que m'a soufflée une amie, mérite que l'on s'y attarde et que j'en fasse un atelier !
Aujourd'hui, je cuisine, un pâté de porc aux pommes de terre.

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Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 1 heure - repos de la marinade 12 heures - repos de la pâte 2 heures - cuisson 1h30)
 
-500g d'échine de porc désossée et coupée en petits dés
-700g de pommes de terre
-2 échalotes
-1/3 de litre de vin blanc
-50g de beurre
-sel, 4 épices, origan
 
Pour la pâte brisée:
300g de farine
-150g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-sel

-thym, romarin, laurier

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La veille!
Coupez la viande en petits dés et mettez-la dans un saladier.
Ajoutez les échalotes pelées et hachés.
Ajoutez les herbes aromatiques.
Saupoudrez de 4 épices et d'origan.
Arrosez avec le vin blanc.
Couvrez et placez le saladier dans le réfrigérateur toute la nuit.

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Le jour!
Préparons la pâte.
Versez la farine dans le bol de votre robot ainsi que le beurre.
Salez et versez environ 1/2 verre d'eau.
Mettez en route le robot jusqu'à l'obtention d'une boule.
Farinez cette pâte et réservez-la au réfigarateur au moins 2 heures.

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Égouttez la marinade et retirez les herbes aromatiques.
Salez-la.
Puis faites-la rissoler dans une poêle avec 30g de beurre.
Retirez-la du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.

P1470469Voilà tout est prêt pour la réalisation de mon pâté de porc aux pommes de terre.

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Coupez la boule de pâte en deux parties inégales....un petit morceau et un plus grand.
Étalez le petit morceau en forme de rectangle d'environ 30cm sur 20cm.
Placez ce rectangle sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier cuisson.
 
Disposez une couche de pommes de terre tout autour de la pâte à 3 cm du bord mais en laissant le centre vide.
Sur la partie centrale disposez la viande en la tassant un peu et formez un dôme.
 
Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre sur la première.
Puis avec le restant des pommes de terre recouvrez le dôme de viande.

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Étalez le reste de pâte en un plus grand rectangle.
Recouvrez le pâté.
Pincez les deux épaisseurs de pâte tout autour.
Bien souvent je les soude à l'aide d'une fourchette.
Faites un petit trou sur le sommet du dôme.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez tout le dessus à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Glissez le pâté dans un four préchauffé à 160° pendant 1h 30.
Laissez reposer 10 minutes.

P1470483Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

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12 mai 2021

LA COUVERTOIRADE (12) - Portes, fenêtres et autres enseignes

Terminons notre balade à La Couvertoirade par une série de photos consacrées à ces belles portes et fenêtres que l'on admirer lors de nos promenades !

Vous pouvez voir ou revoir la visite de La Couvertoirade depuis le début en cliquant sur ce lien !

P1140592De ruelles en venelles, nous découvrons des trésors à portée de mains!

P1140619Nous nous laissons tenter par la sérénité des lieux.

P1140653Nous flânons d'échoppes en boutiques pour y découvrir de bien jolies portes et autant de belles fenêtres.

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Les cardabelles, ces gros chardons secs, accrochées sur les portes d’entrée étaient des porte bonheurs pour conjurer le mauvais sort.
Elles servaient également de baromètre naturel car leur cœur s’ouvre ou se ferme en fonction du taux d’hygrométrie dans l’air.

P1140657Attention, si vous vouliez en ramenez une, sachez qu’il est aujourd’hui interdit de les cueillir. Elles sont protégées.

P1140751Une balade à La Couvertoirade.....

P1140566.....c'est la promesse d'un voyage dans le temps.....

P1140597.....au coeur de l'histoire templière et hospitalière !

P1140605À bientôt pour une nouvelle balade !

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11 mai 2021

PIZZA AU CAMEMBERT

Il vous est déjà arrivé d'oublier un fromage dans le réfrigérateur? Cela nous est arrivé il n'y a pas longtemps....résultat....aujourd'hui, je vous propose une pizza au camembert !

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Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 20 minutes)
 
-1 pâte à pizza
-4 ou 5 tomates
-moutarde
-1 beau camembert de derrière les fagots
-échalotes

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Étalez la pâte sur la plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier alimentaire.
Badigeonnez la pâte de moutarde.
Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Répartissez-les sur la pâte.
Pelez, lavez et coupez les échalotes en rondelles et répartissez-les sur les tomates.
Coupez le camembert et disposez-le sur tout le dessus de la pizza.

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Glissez la pizza dans un four à 200° pendant 20 minutes (+ou- selon le four)

Bon appétit!

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LA COUVERTOIRADE (12) - Moulin à vent de Redounel

Quelque soit la petite route empruntée pour traverser l’immense et désertique causse du Larzac, une fois arrivé au pied des remparts de la Couvertoirade on se sent tout petit.

Visiter la Couvertoirade c’est plonger dans le Moyen-Age !

Nous continuons notre balade à La Couvertoirade et nous ne pouvions pas quitter ce lieu sans avoir été admirer le moulin de Redounel!

Vous pouvez voir ou revoir la visite de La Couvertoirade depuis le début en cliquant sur ce lien !

P1140674Situé à 808 mètres d’altitude le Moulin du Redounel tire son nom de sa colline au sommet arrondi, le Mont Rédoun.

P1140672Abandonné, peut-être victime des vents comme du temps et parce qu’il se dégradait et que son entretien demandait des dépenses considérables, du Moulin du Rédounel.....il ne restait plus qu'une ruine!

P1140686Grâce à l’association des Amis de la Couvertoirade le moulin est désormais opérationnel, on peut à nouveau y moudre du grain.

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Le moulin du Redounel peut régner à nouveau sur le silence du causse du Larzac!
 
À bientôt !

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10 mai 2021

POULET À L'EMMENTAL

Je vous propose de commencer la semaine de manière bien savoureuse avec cette recette de poulet à l'emmental !

P1450089Les ingrédients pour cette recette :

(4 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 1 heure)

-4 beaux pilons de poulet

-1 boîte de dés de tomates

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-beurre, huile

-150g d'emmental

-1 boîte d'olives vertes

-0,5l de fond de volaille

P1450083Pelez, lavez et hachez échalote et ail.

Faites chauffer 2 càs d’huile et un peu de beurre dans une sauteuse.

Faites revenir les morceaux de poulet une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps pour qu'ils prennent de la couleur.

Ajoutez ail et échalote hachés.

P1450084Versez le fond de volaille et les tomates pelées.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes à couvert.

P1450085En fin de cuisson ajoutez l'emmental coupé en dés et les olives égouttées.

Servez aussitôt que le fromage a fondu.

Bon appétit !

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LA COUVERTOIRADE (12) - Église Saint-Christol de La Couvertoirade

L'église Saint-Christol de La Couvertoirade est une église fortifiée située en France sur la commune de La Couvertoirade, dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

Vous pouvez voir ou revoir la visite de La Couvertoirade depuis le début en cliquant sur ce lien !

P1140713L'ancien cimetière de La Couvertoirade se trouve à côté de l'église.

P1140716Il a conservé son mur d'enceinte. Son principal intérêt, outre son ancienneté, est la présence de tombes discoïdales.

P1140718Fondée au XIVe siècle par les Hospitaliers sur l'éperon rocheux du village avec pour base des fondations du XIIe siècle, elle remplace la chapelle Saint-Christol devenue trop petite.

P1140729Elle garde cependant comme nom Saint-Christol.

P1140727Appuyée contre les remparts, une tour de garde surmontait le chœur, mais fut détruite au XVIIIe. L'église fut remaniée au XXe siècle.

P1140733À bientôt !

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09 mai 2021

RIBEAUVILLÉ(68) - Église Saint-Grégoire

Poursuivons notre balade "fil rouge du dimanche" à Ribeauvillé, comme située dans le département du Haut-rhin.

Vous pouvez voir ou revoir cette balade depuis le début en cliquant sur ce lien !

P1250637Notre promenade nous conduit vers l'église saint-Grégoire, église construite au XIIIe siècle et située dans le centre de Ribeauvillé.

P1250638Elle servit à ses débuts de sépulture des seigneurs de Ribeauvillé.

P1250645L'Eglise paroissiale saint-Grégoire date du 13e siècle.P1250654La nef principale a été terminée en 1473, date inscrite en clé de voûte au-dessus des orgues du 17e siècle

Egalement représentées en clé de voûte, les armes des Ribeaupierre, de Colmar, et des évêchés de Strasbourg et de Bâle.

P1250655L'église Saint-Grégoire a connu différents aménagements, notamment un clocher en 1260 et une chapelle au XIXe siècle.

P1250656L'église de Ribeauvillé fut dédiée à saint Grégoire.....

P1250657.....en raison de ses liens avec l'abbaye de Munster depuis le 8e siècle.

P1250658L'église possède un statuaire datant du 18e siècle représentant le Mont des Oliviers.

P1250660Très jolie Vierge à l'Enfant en bois.....

P1250684L'orgue est l'ancien orgue du Temple-Neuf de Strasbourg. Cet instrument revêt une signification particulière car c'est le premier instrument construit dans le style français en Alsace.

À bientôt !

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06 mai 2021

SPAGHETTI À L'AIL de Akrame Benallal

Akrame Benallal est un jeune chef qui a travaillé chez Ferran Adrià célèbre chef du restaurant El Bulli et considéré comme un des meilleurs chefs du monde.
Il est aujourd'hui chef étoilé et possède des restaurants en France et en Asie.
 
Aujourd'hui, je m'inspire d'une de ses recettes pour réaliser mes spaghetti à l'ail !

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Les ingrédients pour cette recette :
(4 personnes - préparation 10 minutes - cuisson 15 miutes)
 
-400g de spaghetti
-huile d'olive
-4 gousses d'ail
-6 tomates

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Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications du paquet.
Égouttez-les.
Pensez à garder un peu d'eau de cuisson pour la suite de la recette.
Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l'eau bouillante 1 minute.
La peau s'enlèvera plus facilement.

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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez-y l'ail pelé, lavé et haché.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en quartiers.
Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson.

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Lorsque les ingrédients ont bien rissolé, "rebalancez les pâtes dans la sauteuse et faites-les danser pendant environ 2 minutes".....dixit Akrame Benallal.
 
Bon appétit!
Vous pouvez voir ou revoir toutes mes recettes de grands chefs sur ce lien!

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LA COUVERTOIRADE (12) - Découverte du village (II)

Sur le haut plateau des Causses du Larzac, La Couvertoirade raconte plusieurs histoires : celle des Templiers qui édifièrent le château au XIIème siècle, celle des Hospitaliers qui, au XVème siècle, leur succédèrent et enfermèrent la cité dans une couronne de remparts puis celle de l'apogée économique et démographique du village avec ses belles demeures des XVI et XVIIème siècles.

Vous pouvez voir ou revoir la visite de La Couvertoirade depuis le début en cliquant sur ce lien !

P1140580Hôtel de la Scipione !

P1140586Place centrale du village !

P1140616La rue Droite !

P1140626Portal d'Aval !

P1140629Les remparts quasi intacts du XVe siècle protègent la cité vieille de plus de 800 ans.

P1140637Prenez un peu de hauteur pour avoir un beau panorama sur le village.

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Belle vue sur les remparts de La Couvertoirade !
 

À bientôt !

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04 mai 2021

GRATI DAUPHINOIS

Le gratin dauphinois....un classique de la cuisine. Aujourd'hui, je vous présente ma recette, celle qui fait partie de mes "coup de coeur" !

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Les ingrédients pour cette recette:

-pommes de terre
-2 oeufs
-fromage râpé
-1/2 litre de lait
-20cl de crème fraîche
-ail, sel, poivre, muscade

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Pelez, lavez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
 
Préparez votre migaine en mélangeant le lait, les oeufs et la crème fraîche.
Frottez un plat avec l'ail et beurrez-le.

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Posez une couche de pommes de terre.
Parsemez de fromage râpé.
Sel, poivre, muscade.
Versez une partie de la migaine.
 
Disposez le reste des légumes, le reste de la migaine.
Sel, poivre, muscade.
Parsemez du reste de fromage et de noisettes de beurre.
Mettez au four à 200° 1h à 1h15.

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Bon appétit!
 
Vous pouvez voir mes recettes "coup de coeur" sur ce lien!
 
Vous pouvez voir ou revoir nos gratins de pommes de terre sur ce lien!

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Posté par Marc et Sylvie à 14:34 - - Commentaires [4] - Permalien [#]