MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

Dans ma série "recettes simples mais dignes de figurer sur une table de fête"....
je cuisine aujourd'hui, une mousse de  foies de volaille!

Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 10 minutes- repos 1 heure- cuisson 10 minutes)

-250g de foies de volaille
-1 filet d'huile
-50g de lard fumé
-2 échalotes
-5cl de Porto
-5cl de Cognac
-125ml de crème fraîche
-sel, poivre

Nettoyez, lavez et séchez les foies de volaille.
Mettez-les à mariner dans le Porto et le Cognac pendant 1 heure.

Pelez, lavez et hachez les échalotes.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir lardons et échalotes.
Ajoutez les foies égouttés.
Faites rissoler de tous les côtés pendant 10 minutes.
Versez le liquide de la marinade et faites bouillir 1 à 2 minutes.

Passez cette préparation dans le mixeur de votre robot.
Salez si nécessaire et poivrez.
Lorsque votre mousse est refroidie mélangez-la avec la crème fraîche afin d'obtenir une mousse homogène.

Versez la mousse dans un terrine que vous pourrez servir ainsi après réfrigération!
Ou, comme moi, garnissez un moule à cake d'une feuille de papier cuisson.
Versez la mousse dans le moule et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
À ce moment, démoulez et décorez le plat de gelée!

Servez bien frais!

Bon appétit!