STOLLEN AUX FRUITS SECS

30 décembre 2021

Le stollen est un gâteau traditionnellement consommé durant la période de l'Avent. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits ou farci de pâte d'amande.

Le stollen servait déjà de symbole lors des fêtes païennes. Mais, avec la christianisation de l'Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen.

Aujourd'hui, je cuisine le stollen aux fruits secs.

Les ingrédients pour cette recette:

-500g de farine
-100g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-sucre glace
-20cl de lait
-150g de beurre
-1/2 verre de kirsch, 1/2 verre d'eau
-1 paquet de levure fraîche
-1 oeuf
-60g de raisins secs
-60g d'amandes
-60g de noisettes
-60g d'abricots et dattes

Mettez les raisins à tremper dans le kirsch et l'eau le temps de la préparation du stollen.

Préparation du levain:

Prélever 100g de farine, mettez-la dans un saladier.
Ajoutez la levure et le lait à peine tiède.
Mélangez pour obtenir un levain.

Laissez le levain pousser au moins 1/2 heure dans un endroit tempéré.

Préparation de la pâte:

Mettez le reste de la farine dans un saladier.
Faites-y un puits et mettez le sucre, l'oeuf battu et le levain.
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez, alors le beurre par petits bouts.

Vous obtenez une pâte homogène et souple.

Étalez un peu de farine ainsi que les fruits secs sur le plan de travail.
Incorporez la pâte aux fruits secs en pétrissant vigoureusement.

Roulez la pâte en boule.
Déposez-la dans un grand saladier et laissez-la pousser deux heures environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux et façonnez-la en forme de stollen.

Le stollen:

Vous étalez la pâte en forme de rectangle.
Puis, vous rabattez une partie sur l'autre sans aller jusqu'au bout.
Laissez encore lever 1/2 heure.

Préchauffer le four à 180 ou 200°.
Mettez vos stollens à cuire dans le four 35 à 45 minutes environ.