BÛCHE DE NOËL À LA MOUSSE DE FRAMBOISE

Dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël.
Cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver!

En effet,depuis plusieurs siècles, on avait l'habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans l'âtre, une très grosse bûche.
Cette dernière devait brûler au moins trois jours!
Elle était sensée garantir une bonne récolte pour l'année à venir.
Lors de l'allumage, on la bénissait à l'aide d'une branche de gui.

Si la bûche était assez grosse, on pouvait conserver du charbon de cette bûche.
Ce charbon entrait, alors, dans la composition de plusieurs remèdes.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches et donne naissance à un gâteau de Noël bien apprécié de tous!

Aujourd'hui, je cuisine la bûche à la mousse de framboises!

Les ingrédients pour cette recette:
(10 personnes- préparation 45 minutes- cuisson 1h30 minutes- attente )
12 heures)

-30 biscuits à la cuillère
-600g de framboises
-3 feuilles de gélatine
-30cl de crème fraîche
-150g de sucre en poudre
-2 blancs d'oeuf
-5cl d'eau de vie de framboises
-50g de sucre glace
Pour la décoration
-quelques framboises

Mixez les framboises surgelées avec 50g de sucre en poudre.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir à l'eau froide.
Faites-les fondre dans 100g de purée de framboises à peine chauffée.
Fouettez la crème très froide en chantilly avec 50g de sucre en poudre.
Incorporez 200g de purée de framboises ainsi que la gélatine fondue.
Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.

Préparez un sirop.
Portez 10cl d'eau à ébullition avec 50g de sucre.
Laissez tiédir puis ajoutez le reste de purée de framboises ainsi que l'eau de vie de framboises.
Chemisez un moule à cake avec du papier alimentaire.
Trempez les biscuits un à un dans le sirop et rangez-les au fur et à mesure dans le fond et sur les parois du moule.

Remplissez à moitié le moule de mousse.
Recouvrez de biscuits imbibés.
Mettez le reste de la mousse.
Finissez par une couche de biscuits imbibés.
Filmez la bûche et placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Dans une terrine montez les blancs en neige.
Versez 50g de sucre glace en pluie tout en continuant à battre.
J'ai fabriqué une poche à douille maison afin de réaliser la forme de ma meringue.

Posez la meringue, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Réalisez une longueur égale à la longueur du moule à cake.
Faites cuire 1h30 dans un four à 100°.
Au moment de servir, démoulez doucement la bûche sur un plat de service.

Décorez la bûche avec la meringue ainsi qu'avec les framboises que vous avez gardées.

Bon appétit!