GRATIN DE COURGETTES ET D'AUBERGINES

Pour changer un peu des gratins classiques, je vous propose une recette de saison...une recette de légumes...et qui peut faire partie de mes "menus d'épargne digestive"!

Aujourd'hui, je cuisine un gratin de courgettes et d'aubergines!

Les ingrédients pour cette recette:

(6 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 30 minutes)

-150g de riz cuit

-3 courgettes

-1 aubergine

-2 échalotes

-1 gousse d'ail

-2 anchois

-huile d'olive

-1 oeuf

-une noisette de beurre

-2 càs de chapelure

-sel, poivre

Nettoyez, lavez et coupez la moitié d'une aubergine en rondelles.

Coupez le reste en gros dés.

Nettoyez, lavez et coupez les courgettes en gros dés.

Ajoutez-les aux dés d'aubergine.

Faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante, sans oublier les rondelles d'aubergine.

Égouttez les légumes.

Mettez de côté les rondelles d'aubergine.

Pressez le reste des légumes puis hachez-les.

Pelez, lavez et hachez les échalotes et l'ail.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.

Faites-y revenir le hachis ail-échalotes.

Ajoutez les filets d'anchois.

Ils vont fondre.

Ajoutez les légumes hachés et le riz cuit.

Salez, poivrez.

Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

Laissez refroidir.

Battez l'oeuf en omelette avec la préparation précédente.

Beurrez un plat à gratin et versez-y la préparation.

Posez les rondelles d'aubergines par-dessus.

Saupoudrez d'un mélange chapelure-parmesan.

Glissez le plat dans un four à 220° pendant 20 minutes.

Bon appétit!

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