METZ(57)-Restaurant Le Pampre

Depuis quelques jours nous vous proposons la balade à ne pas manquer au moment des fêtes de fin d'année, la balade des marchés de Noël de Metz(voir le lien)!
Metz est une commune située dans le département de la Moselle et nous ne ratons jamais la féerie qui nous est proposée au mois de décembre!

Si vous êtes de passage à Metz pour visiter les marchés de Noël alors, nous vous invitons à découvrir "Le Pampre", ce restaurant situé 31 Place de Chambre à Metz!

Ce restaurant était connu des messins sous le nom de "Au Pampre d'Or" avec Jean-Claude Lamaze aux fourneaux, chef étoilé michelin!
Alexis Baudin a repris cette institution sous le nom de "Le Pampre".

En apéritif nous dégustons un Tokay de Hongrie!
Le Tokay est un vin hongrois qui doit son nom à la ville de Tokaj à environ 200 km à l'est-nord-est de Budapest!

L'amuse-bouche qui l'accompagne est un velouté de chou-fleur agrémenté d'une crème montée à la truffe!

En entrée, le foie gras de canard, qui a été grillé, est accompagné de noisettes torréfiées, d'un siphon de topinambour et d'une chips d'artichaut.

Les ravioles sont accompagnées d'un crémeux de vache légèrement fumé, d'un bouillon mousseux de cresson infusé au gingembre et à la bergamote et d'épinards!

Le saumon d'Ecosse est présenté en cube avec des poussières de thé brûlé, un fondant de céleri, un pesto thaï, huile de sésame-pavot.

L'assiette de Saint-Jacques est accompagnée d'un risotto aux cèpes, de bonbons de courge musquée et de gelée de courge au safran!

Pour la suite du repas, le filet de boeuf Lorrain a été poêlé!
Il est accompagné de chou rouge à la flamande, d'un crumble de moelle réduit au vin rouge et d'une émulsion de pommes de terre.

La pintade a été cuisinée à basse température!
Le chou vert, les spätzles et les  bulles de carottes en accompagnement, tout est délicieux.

Les plus gourmands pourront se délecter d'une assiette de fromages!

Le Mont Blanc!
Meringue croustillante, crème montée marron et rhum, croquant chocolat, chantilly de mascarpone au caviar de vanille, briures de marron confit et poudre d'or!

Le chocolat "Snickers"!
Crème Guayaquil, mousse lacté caramel salé, opaline cacahuète, mousse chocolat, glace snickers et sucettes pétillantes!

Guayaquil, surnommée la « Perle du Pacifique » est la première ville de la République d'Équateur!

La pomme!
Sablé breton, fondant de pomme, insert confit caramel, chips de pomme, glace à la vanille et caramel laitier!

Nous avons eu le grand plaisir de faire la connaissance du chef Alexis Baudin! Il a accepté, avec une grande gentillesse, que nous fassions une photo souvenir!

Nous gardons un bon souvenir de cette adresse très accueillante!
Nous remercions aussi madame Baudin ainsi que le personnel pour leur gentillesse!
Nous recommandons vivement ce restaurant!