FOIE GRAS POÊLÉ AUX POMMES

L'origine du foie gras est très ancienne!
Il est toutefois défini dans la loi française comme faisant partie du patrimoine culturel et gastronomique du pays.
Fleuron d'une haute tradition gastronomique...moelleux et fondant...

Aujourd'hui, je cuisine le foie gras frais poêlé aux pommes.

Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes)

-1 foie gras frais de 700g
-4 pommes
-5cl de Noilly Prat
-40g de beurre
-sel, poivre
-salade "doucette"
-25cl de fond de volaille

Pelez, coupez, lavez et essorez les pommes.
Faites-les revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec 20g de beurre.

Coupez le foie en tranches.
Salez et poivrez les escalopes ainsi obtenues.
Faites-les dorer très rapidement dans une poêles à sec.
Elles doivent rester rosées.
Réservez-les.

Déglacez la poêle avec le Noilly Prat et le fond de volaille.
laissez cette sauce réduire juste le temps de préparer vos assiettes.

Disposez une escalope de foie dans chaque assiette.
Nappez l'escalope d'un filet de sauce.
Ajoutez quelques quartiers de pommes ainsi de quelques feuilles de doucette.

Bon appétit!