OEUFS BROUILLÉS AUX ASPERGES

En gastronomie et en diététique, l'oeuf est le roi.
Aliment complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie.
Aussi bien, de temps immémoriaux, est-il le premier régal de bébé après le sevrage.
Nous avons inventé tant de savoureuses façons de l'accommoder!
Que n'en usons davantage!

Aujourd'hui, je cuisine les oeufs brouillés aux asperges et aux fines herbes.

Les ingrédients pour cette recette:

-2 ou 3 oeufs par personne
-1 boîte de petites asperges
-sel, poivre
-gruyère râpé
-beurre
-1 brique de crème fraîche pour 4 à 6 oeufs
-persil, ciboulette et estragon

Égouttez et posez les asperges sur du papier absorbant.
Coupez-les en 2.
Dans un saladier, battez les oeufs avec les herbes finement ciselées, le fromage râpé, la crème, le sel et le poivre.
Ajoutez les asperges et remuez délicatement.

Faites fondre doucement le beurre dans une poêle.
Versez délicatement la préparation dans la poêle.
Commencez la cuisson des oeufs sur feu très doux.

Remuez, sans arrêt, avec une spatule en bois en soulevant les oeufs pour bien les aérer.
Continuez jusqu'à ce que les oeufs aient pris la consistance voulue, pour moi, ce sera la consistance d'une crème épaisse.
Servez accompagné de copeaux de parmesan.

Bon appétit!

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