MOULES À LA PROVENÇALE

La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire.
Elle joue un rôle important en tant qu'organisme filtreur contribuant à épurer l'eau en fixant des métaux dans sa coquille.
Un lit de moule est un petit biorécif qui peut aussi stabiliser des vasières et enrichir l'écosystème en termes de biodiversité.
Pour toutes ces raisons les moules, comme les huîtres sont classées parmi les espèces-ingénieur!

Aujourd'hui, je cuisine les moules à la provençale!

Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 20 minutes)

-2 litres de moules
-1 càs d'huile d'olive
-1 échalote
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-400g de tomates pelées
-2 tomates
-persil
-1 bouquet garni

Rincez les moules.
Pelez, lavez et ciselez oignon, échalote et ail.
Lavez et ciselez le persil.
Lavez, séchez et coupez les deux tomates en petits dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte.
Faites-y revenir oignon, échalote et ail.
Ajoutez le bouquet garni.
Incorporez-y les tomates pelées et grossièrement concassées.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les moules et les tomates coupées en dés.
Remuez soigneusement.
Couvrez et laisser cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules.
Remuez de temps en temps afin que les moules s'imprègnent du jus de cuisson.

Servez les moules chaudes accompagnées de frites!

Bon appétit!

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