PANCAKES SOUFFÉS à la japonaise

4 février 2025

Lorsque Nicolas s'est promené au Japon à la recherche d’un café où faire une pause, il lui fut difficile de résister à ces pancakes japonais.

Ils ont été inventés par Sen no Rikyu, le fondateur de la cérémonie du thé japonaise.
Pour ce faire, il a mélangé de la farine avec de l'eau et fit plusieurs expérimentations......

Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 15 minutes)

-30g de lait
-6g de levure chimique
-60g de farine
-1 paquet de sucre vanillé
-4 oeufs
-30g de fleur de maïs
-50g de sucre

Dans un bol versez la farine, la levure, le sucre vanillé et le lait.
Séparez les blancs des jaunes puis, versez les blancs dans un bol et les jaunes sur le mélange précédant.
Fouettez énergiquement.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs à grande vitesse puis lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre sans cesser de fouetter.
Continuez de fouetter à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.
Celle-ci doit former des pics sur tes fouets.

Ajoutez la fleur de maïs et fouettez brièvement pour l’incorporer à ta meringue.
Versez le mélange précédant sur la meringue et incorporez le tout délicatement au fouet en soulevant ton appareil.

Faites chauffer la poêle sur feu moyen.
Disposez des petits ronds de pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Retournez les pancakes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Ils doivent prendre une jolie couleur doré.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure dent !
Plantez un cure dent au centre de tes pancakes, s'il ressort sec c’est prêt !
Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.