ENDIVES AU JAMBON de Georges Blanc

Georges Blanc est un chef cuisinier, restaurateur et hôtelier du village de Vonnas en plein cœur de la Bresse.

Trois étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault-Millau.

Il est issu d'une dynastie de cuisinières bressanes de renom avec sa grand-mère, Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, et sa mère, Paulette Blanc.

Ses fils Frédéric et Alexandre Blanc continuent tous les deux l'aventure culinaire d'élite.

Aujourd'hui, je cuisine les endives au jambon de Georges Blanc, comme le faisait Paulette sa maman !

Les ingrédients pour cette recette:

(4 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 30 minutes )

-4 endives

-4 tranches de jambon cuit

-1 càs de sucre

-15cl de bouillon de poule

-20g de beurre

-sel

-jus de citron

Pour la béchamel:

-50g de farine

-50g de beurre

-60cl de lait

-1 càs de crème fraîche

-comté râpé

-sel, poivre, muscade, curry

Les endives!

Lavez, nettoyez, découpez un cône à la base de chaque endive.

Prenez une cocotte et faites-y fondre le beurre.

Faites dorer les endives sur chaque face.

Salez, poivrez.

Versez 10cl de bouillon de poule.

Laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

Rajoutez 5 cl de bouillon.

Laissez cuire jusqu'à évaporation complète du bouillon.

Saupoudrez de sucre.

Laissez caraméliser sur toutes les faces.

Ajoutez le jus du citron.

Égouttez les endives.

Préparation de la béchamel!

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine.

Remuez sans laisser colorer.

Versez le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez la crème.

Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade et une pointe de curry.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.

Placez les endives dans un plat allant au four.

Nappez les endives avec la béchamel.

Saupoudrez de comté.

Glissez le plat dans le four pour gratiner pendant 10 à 15 minutes.

Bon appétit!

Vous pouvez voir ou revoir toutes mes recettes de grands chefs sur ce lien!

Comments

[Yolande]

ah Vonnas... un bien joli village..

il y a quelques années, nous avions des amis qui habitaient le village juste à côté.. et lorsque nous allions leur rendre visite, nous allions également toujours nous promener dans ce joli village de Vonnas..

je note ta recette... j'aime beaucoup les recettes de Georges Blanc (même si je n'ai encore jamais eu l'occasion d'aller manger dans son restaurant...)

bizzzzzzzz

[mauricette]

C’est une recette qui ne peut que me plaire, j’adore!!!!

[sotis]

pour moi ce sera en version poireau et je vais me régaler!!! bisous