HOCHEPOT DE GRAND-MÈRE

Le hochepot est un pot-au-feu apprécié dans la région Nord-Pas-de-Calais, la Flandre et le Hainaut.

Le hochepot était anciennement un mets où entraient de la viande, des châtaignes et des navets cuits avec du bouillon dans un pot de terre.

De nos jours, il est cuisiné avec différentes sortes de viande qui mijotent dans une marmite avec des légumes d’hiver : carottes, panais, oignons, poireaux, céleri, pommes de terre et aromates

Aujourd'hui, je cuisine un hochepot de grand-mère!

Les ingrédients pour cette recette:

(6 à 8 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 45 minutes en autocuiseur)

-1kg de jarret de boeuf

-200g de lard fumé

-200g de champignons de Paris

-3 belles échalotes

-1 bouquet garni

-sel, poivre

-1 litre de vin rouge

-10cl de Cognac

-10cl de Porto

-50g de beurre

-carottes, navets....

Coupez le lard en gros morceaux et faites-le fondre dans une sauteuse.

Réservez.

Remplacez-le par les jarrets de boeuf et les échalotes pelées et coupées grossièrement.

Après quelques minutes versez le cognac et faites flamber.

Arrosez avec le vin rouge et le porto.

Ajoutez le bouquet garni.

Salez, poivrez.

Ajoutez carottes et navets pelés et coupés en gros morceaux.

Fermez la cocotte minutes et faites cuire 45 minutes à partir de la mise en route de la soupape.

Pendant ce temps, occupez-vous des champignons!

Nettoyez-les et coupez-les en lamelles.

Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites revenir les champignons jusqu'à l'évaporation de l'eau!

Saupoudrez d'une càc de fond de veau!

Remuez.

Lorsque le hochepot est cuit disposez-le dans le plat de service et versez la poêlée de champignons par-dessus!

Bon appétit!

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